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コーヒーを最初に発見されたのはエチオピアといわれています。しかしそれが今日どのような経緯で、飲まれるようになっのかは正確には分かっていませんが、
6世紀頃、エチオピアでヤギを飼っていた少年が山でコーヒーの実を食べたヤギが興奮したことから広まった、という説と 1258年にイスラムの修道者が追放されて迷い込んだ山で鳥について行って偶然発見した、という説があるくらいです。
コーヒーの生豆には糖類、アミノ酸、タンパク質、ポリフェノールであるクロロゲン酸、アルカロイドであるカフェインやトリゴネリン、ジテルペンであるカフェストールやカーウェオールなどの成分が含まれています。
カフェインはアルカロイドの一種で緑茶に最も多く、（３％）次いで紅茶に（２％）、コーヒーには１％程度含まれています。苦味成分のカフェインは焙煎による変化を受けないので、苦みが変化することはほとんどありません。|
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